Как заваривать

Важным моментом при заваривании японского чая является температура воды. Обычно более качественный и дорогой чай требует меньшей температуры. Независимо от требуемой температуры воды её всегда необходимо довести до кипения (не кипятить долго) и далее довести до необходимой температуры.

Например при смешивании кипятка с водой комнатной температуры в пропорции 1:1 можно получить воду около 60⁰С.

Чтобы получить воду с температурой около 85⁰С необходимо налить кипяток в керамический чайник или чашку и дождаться пока нижняя часть посуды сильно нагреется. Далее перелив эту воду в чайник с чаем мы получим температуру воды около 80⁰С. Таким образом переливая каждый раз из керамической емкости в следующую посуду и дожидаясь нагрева донышка мы отбираем у воды по 10⁰С и одновременно нагреваем посуду для заваривания чая.

Здесь указаны традиционные варианты заваривания чаёв, но Вы можете стать настоящим исследователем, экспериментируя в соотношениях воды и чая и/или времени и подобрать наиболее приятный для Вас вариант.

Для получения наилучшего вкуса чая лучше всего использовать традиционные чайники со встроенным ситечком (раздел посуда и аксессуары). Перед использованием его лучше прогреть кипятком.

Заваривание Засыпав чай в чайник, его не надо размешивать или взбалтывать - это может повредить чаинки. Чай разливается в чашки полностью, до самой последней капли. Разливая чай в чашки, наливайте понемногу поочередно в каждую чашку.

Многие виды японского зеленого чая (сенча, гёкуро, генмайча) можно заваривать второй и третий раз. Для этого важно полностью разлить чай после первого заваривания. При втором и третьем заваривании температура воды должна быть на 10°C выше, при этом чай настаивается около 60 - 30 секунд (в зависимости от конкретного вида чая). Вкус при втором и третьем заваривании остается насыщенным, однако около 70-80% полезных веществ попадает в чай при первом заваривании и лишь около 20-30% остается на вторую и третью заварки.

Японский зеленый чай отличается легкой крошимостью чаинок, поэтому даже через ситечко в чашку могут попасть небольшие кусочки листьев. Мы очень рекомендуем выпивать их вместе с чаем, так как они очень полезны и питательны.

И еще один момент. Японский зеленый чай не пьют с добавками. При этом, японский чай можно сочетать с разнообразными закусками - от традиционных японских сладостей до совершенно привычного печенья и бутербродов. В Японии зеленый чай всегда пьют во время или после еды, он улучшает пищеварение и устраняет чувство тяжести.

Вы можете экспериментировать с японскими чаями, каждый раз открывая для себя что-то новое.